허브는 향초,약초등의 풀잎을 가리키는 말로, 향신료로 요리에 쓰이거나 허브티라 하여 잎을 달여마시는 등 향기좋은 풀의 총칭으로 향료식물이나 약용식물들 중 초본성을 이용한 것을 말한다.

허브의 어원은 라틴어의 '푸른풀'을 의미하는 Herba에서 비롯되었으며, 영어의 Herb는 옥스포드 영어사전에 의하면 '잎:줄기와 잎이 식용,약용에 쓰이거나 향기나 향미가 이용되기도 하는 식물'이라고 정의하고 있다.

오늘날의 허브는 그 이용범위가 훨씬 넓어져 향료나 약용, 채소, 양념, 식품보존제 및 첨가물등으로 광범위하게 사용되고 있다. 잎, 줄기와 함께 꽃,뿌리도 허브에 포함되며 또 식용, 약용 외에 세제용 염료용으로도 쓰인다.